バターで底がカリッジュワッとなります♪
このレシピの生い立ち
自分用レシピメモです。
材料
- 準強力粉 200g(100%)
- 砂糖 5g(2.5%)
- イースト 1.8g(0.9%)
- 塩 3.6g(1.8%)
- 水 50g(25%)
- 牛乳 90(45%)
- バター（生地用） 14(7%)
- バター（包む用） 5g×6個
- 岩塩 適量
作り方
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1
材料オールインでこねる。こねは控えめにする。こね上がったら一次発酵。
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2
包む用のバターは5gずつを包みやすいように棒状にして、冷蔵庫で冷やしておく。
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3
発酵後ガス抜き、6分割。少し細長い形に丸めてベンチタイム10分。
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4
しずく型に成形し、そのまま転がして長さを少し出す。しずくを縦にして置き、めんぼうでさらに伸ばす。（40㎝位）
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5
上の幅が広い方にバターをおいたら生地で包んでしっかり閉じる。
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6
生地を一度台から剥がし、そのまま巻いていく。きつく巻かない。
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7
二次発酵。中のバターが溶けるので暖かい場所には置かない。発酵は短めでOK
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8
発酵後、牛乳（分量外）をハケで塗り岩塩をトッピング。焼成220℃・13分〜
