捏ね時間は5分！カリじゅわっ！背徳塩パン
材料
- 強力粉 200g
- 小麦粉 100g
- 砂糖 12g
- 塩 5g
- ドライイースト 5g
- ぬるま湯 190g
- バター 12g
- 巻き込み用バター 80g (8g×10)
作り方
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1
バター以外をボールに入れ軽く混ぜ合わせたら台に出し捏ねる
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2
全体的にまとまったらバターを入れさらに捏ねる
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3
ここまでが3分程なので残りの2分はひたすら台に叩きつける
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4
艶が出て綺麗な膜が出来たら2倍サイズになるまで一時発酵
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5
約50gずつ10個に分け35℃でベンチタイム20分
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6
空気を抜いてから雫形にし、5分ベンチタイム
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7
細長く伸ばし、バターを置いたら両端を折り、バターが流れ出にくくしてから巻いていく
(油塗って巻くと綺麗に巻き目が出る) -
8
霧吹きで水を掛け乾燥を防ぎながら二次発酵 35℃で1時間
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9
粗塩をトッピングし、210℃のオーブンで12〜14分焼く
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10
焼き上がりバターが流れ出ていたらハケで塗り完成
コツ・ポイント
捏ねすぎないこと！バターをたっぷり巻くこと！
