塩を使わない手打ちうどん

中力粉に水を少しずつ加え、ひとかたまりにする。ボソボソでOK

厚手のビニールに生地を入れ、足で平になるように踏む。ビニールの口は閉じないで下さい。

ビニールから出し、縦に三つ折りにし、また袋に入れて踏む。この作業を７〜

１０回繰り返す。

縦、次に横に三つ折りにしていくと写真のような、なめらかな四角い生地になる。

生地に硬く絞った布巾をかぶせ、40分寝かす。

のし台と生地に打ち粉をし、まず手で少し平にしてから、麺棒で伸ばす。

30cm四方に広がったら、

打ち粉をして麺棒に巻き付ける。

生地に体重をかけて奥、手前にコロコロ。左右に広げるイメージで気合いを入れて伸ばす。

3mm程度の厚さになったら、広げて打ち粉をし、10cm幅の屏風たたみにして切る。

茹でると2割太くなるので、細めに切りましょう。写真は5.4㎜→6.6㎜

麺に打ち粉をして、麺をほぐす。

沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れ、くっつき防止に箸で鍋の底から麺をほぐすように数回優しくかき回す。

再沸騰したら、吹きこぼれない程度に火を弱める。茹で時間は12分が目安。

茹で上がったら、しっかり流水でもみ洗いをし、水を切る。洗うことにより、麺が締り、ツヤが出ます。

☆使用した小麦粉は日清製粉の金すずらんです。