油落としをした塩そぼろを使ってヘルシーな麻婆茄子を作りました。油っぽくなくて美味しいです。
材料
- 豚ひき肉 180g
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 生姜 1かけ
- ニンニク 1かけ
- 豆板醤 小さじ1
- 甜麺醤 小さじ1
- 山椒 少々
- 鶏ガラスープ 半カップ
- ナス 2～3本
- 長ネギ 半分
作り方
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1
フライパンに沸かした湯に豚ひき肉を入れて色がかわるまで湯通し、ザルにあげる。
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2
フライパンに油をひかず、1と塩そぼろの調味料※を入れて弱火で軽く混ぜ炒める。全体が混ざったら火を止めて味を馴染ませる。
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3
ナスは乱切りにして塩をふり10分程おいておいてから表面の水気を拭き取る。
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4
長ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにしておく。
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5
フライパンにごま油、生姜、ニンニク、豆板醤を入れて弱火で香りを出したらナスを加えて炒める。
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6
5に2とネギ、鶏ガラスープ、甜麺醤、山椒を加えて煮詰め、最後にごま油をまわし入れて完成。
