堀込せりと蕎麦リゾット

たっぷりキノコと旬の山形特産堀込せりが入った蕎麦リゾット。このレシピの生い立ちこの時期に美味しい山形名物「堀米せり」を使ってそば料理を作りたかった。

1. ◼️炊きそば　(そば米) 1カップ
2. ◼️水 3カップ
3. 玉ねぎ 1/4個
4. キノコ(しいたけ、舞茸、しめじ) 適量
5. にんにく 1かけ
6. ベーコン 2枚
7. オリーブオイル 適量
8. 酒 大さじ2
9. ○コンソメ顆粒 大さじ1
10. ○水 600cc
11. バター 10g
12. パルメザンチーズ 大さじ2
13. 堀米せり 適量

1. 1

   炊きそばを水で洗い、◼️の水で5分ほどアクを取り除きながら固めに茹でる。すぐにザルに上げる。

2. 2

   にんにく、玉ねぎを荒みじんに切り、オリーブオイルで玉ねぎが透き通るまで炒める。ベーコン、キノコ類も炒めて、酒を加える。

3. 3

   1の炊きそばを2に入れて、オリーブオイルを追加して炒める。

4. 4

   ○を、鍋にいれ、コンソメスープを温める。

5. 5

   4のスープをお玉１杯ずつ3の鍋に入れて、水分が失くなったらまたスープを足す。

6. 6

   火を止めて、バター、パルメザンチーズ、1センチに切った堀米せりを入れて混ぜる。

   • 
7. 7

   器に盛り、お好みで黒こしょう、パルメザンチーズをかける。

コツ・ポイント炊きそばは固めに茹で、すぐにざるに上げて水分を取らないと、どんどん水分を吸ってしまい、粒感がなくなってしまう。