基本綺麗なデコレーションケーキのコツ

基本を抑えてプロのように綺麗に。チーズケーキやミニドーナツを飾るとお店にない仕上がり♪X’masや誕生日を華やかに♪

1. スポンジケーキ 1台
2. 生クリーム 200cc～
3. 砂糖 16g～
4. フルーツ 適量
5. ＊ガムシロップ １ｐ
6. ＊リキュール(ジュースでも) 5cc
7. ナパージュ 適量

1. 1

   ［フルーツ準備］スライスしたらキッチンペーパーに挟み、汁気をきる。(汁気が出るとクリームが溶ける。崩れやすくなる)

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2. 2

   ［スライス］スポンジを切る。(押すと生地がボロボロするので、ノコギリしない。手前に引いてひいて切る。）

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3. 3

   ［シロー］切った面にはシロー(*を合わせたもの)をうつ。（乾燥を防ぐ・風味をつける・生クリームのつきをよくする）

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4. 4

   ［ホイップ］生クリームは角が立つ(頭が少しお辞儀する)程度に泡立てる。（冷えていないとだれるので、必ず氷水に当てる）

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5. 5

   ［クリーム］適量の生クリームを塗る。（隠れるのでざっくり。触りすぎるとクリームがだらだらになる×)

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   ［フルーツ］スライスしたフルーツを並べる。（中心ははのせないほうが切り分けやすい。はみ出ると側面が塗りにくい）

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7. 7

   ［クリーム］たっぷりの生クリームでフルーツを隠す。（ケーキから）

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   ［シロー］スポンジにシローをうち、重ねる。上にもシローをうつ。(重ねる際は厚みを見て高さが均一になるようにする)

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9. 9

   ※下塗りをする場合は、全体に薄く塗り冷蔵庫で冷やす。(透ける程度でよい)

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10. 10

    ［本塗り］山盛りのクリームをのせる(上面＋側面分)塗りやすいようざっくり広げる。※写真は下塗りなし

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    ［上面］スパテラをケーキの中心に平行に沿わせ(斜め45度)回転台を回すと上面が平らになる。(スパテラの手は動かさない

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12. 12

    ※側面に落ちた状態。（これが側面を覆うクリームとなるので大事)

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13. 13

    ［側面］スパテラを垂直にもち、側面に落ちたクリームを塗る。不足したら足す。（スパテラの対ケーキ角度は４５～３０度）

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14. 14

    ※側面を塗ると上面につのがたつ。（これが大事）

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15. 15

    ［ならす］ケーキと平行にスパテラをもち、つのから中心までならす。回転して同様に(これをしないとケーキにカドが出ない)

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    ［掃除］回転台（または皿）についた生クリームを取り除く。(回転台とスパテラを平行にし、一回転する）

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    ［絞り］生クリームを角が立つまで立て直し、絞り袋へいれる。（絞り袋は口金の中に袋の一部を突っ込むと中身がもれない）

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    ※コップに立てると絞り袋にいれやすい。(一気に入れると手の熱でだれてしまうので1/3～1/2程いれる)

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    ［絞る］ねじった辺りと口金をもつ(クリームを持つとだれる)ローズ絞：くるっと絞るシェル絞：ぎゅと押し手前にひく

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    ［飾る］フルーツを飾る。今回はチーズケーキものせてケーキonケーキ♪(フルーツにはナパージュを刷毛でぬる)

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    ［クラム］ケーキクラムがあれば、ケーキ脇回転台に散らし、スパテラですくいながらはりつける。

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    目安φ12：生クリーム200ccφ15：生クリーム250ccφ18：生クリーム300cc砂糖はクリームの7〜8%

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    【基本の米粉スポンジケーキ】はこちら→

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    【韓国タルギケーキ】いちごの萌断→https://youtu.be/t3Us3QEs2eI

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コツ・ポイント＊スポンジ、ケーキのカットはナイフを温める＊スパテラは都度ペーパーでふく。＊一回塗って取り除いたクリームはケーキのクラム(カス)が入るので使用しない(勿体無いのでウィンナー珈琲にしている)＊表面は絞りで隠れるので多少の歪みは気にしない