お家で作れる基本的な麻婆茄子です。材料調味料と家にあるようなもので出来るのでオススメです。
このレシピの生い立ち
中華料理が好きなので、自分で作れるようにと研究しました。
材料
- 茄子 3本
- 牛豚合挽き肉 100g
- 長ネギ 5cm
- ◯生姜 ひとかけら
- ◯ニンニク ひとかけら
- ◯豆板醤 約10g
- 鶏がらスープ 約300g
- 料理酒 20g
- 醤油 40g
- 味の素 少々
- 片栗粉(茄子にまぶす) 少々
- 水溶き片栗粉(1:1) 適量
- ごま油 小さじ1
作り方
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1
茄子はヘタを切って乱切りにして、水にさらし、水気を切っておく。長ネギ、生姜、ニンニクはみじん切りにする
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2
しっかり水気をきった茄子に片栗粉を薄くまぶして、180度くらいの高い温度の油で2分程揚げる。
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3
フライパンに油を大さじ2杯入れて火をつけ、合挽き肉を色が変わるまでしっかり炒める。しっかり炒めて臭みをなくします。
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4
色が変わったら○を入れて、香りが出るまで炒めて残りの調味料(水溶き片栗粉以外)を入れ、揚げた茄子を入れる。
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5
味はお好みで調整して、軽く煮込んだら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら、長ネギとごま油を入れて完成。
コツ・ポイント
とろみをつける前の味はすこし濃い目にしておく方が良いです。茄子に片栗粉が付いているので、最後のとろみ付の水溶き片栗粉は少しでも大丈夫だと思います。鶏がらスープは、分量の水と鶏がらスープの素を入れるだけで大丈夫です。味の素はお好みでどうぞ。
