基本の漬け汁

秋田風甘めの漬物の素このレシピの生い立ち祖母の漬けるちょっと甘めの漬物が好きだったが、聞いても目分量過ぎて参考にならず。秋田の知人に素の存在を聞いたので、早速作って色々漬けて試し中。

1. 水 １升（1.8l）
2. 砂糖 １㎏
3. 塩 300g

1. 1

   材料を全て鍋に入れ、煮溶かす。

2. 2

   冷めたらペットボトルや空き瓶に入れて保存。

3. 3

   保存袋に野菜を入れ、素を入れて空気を抜いて漬ける。

4. 4

   きゅうりなら丸ごと、大根なら1センチ程度に切って漬けても。

5. 5

   固ゆでにしたブロッコリーやカリフラワー、ざく切りにした新玉ねぎも美味しい。

コツ・ポイントひたひたでは多い、まぶす程度～ 半分つかる程度で、袋の空気を抜いて漬ける。野菜の種類や形状によって一晩置いて味見して調整する。粉カラシを加えればからしきゅうりにもなる。