基本の浅漬け

さっぱりした基本の浅漬け。このレシピの生い立ちいつもの浅漬けです。今回はたまたま使った大葉にんにく醤油の大葉と常備しているミョウガの甘酢漬けの組み合わせが美味しかったのでレシピアップしてみました。

1. 胡瓜 1本
2. 茄子 中1/2本
3. 天然塩 小匙1（5g）
4. （仕上げ）ミョウガの甘酢漬け 1個

1. 1

   胡瓜、茄子を3ｍｍ程度の輪切りにします。茄子は一旦水にさらしてあく抜きします。

2. 2

   野菜と塩をビニール袋に入れよく揉み、空気を抜いてビニールの口を縛っておく。（写真は紫蘇入りです）

3. 3

   15～30分位で食べれる。ビニール袋に入れたまま絞り、汁を棄て、器に盛り、千切りのミョウガをのせる。

4. 4

   ●大体150ｇの野菜に対して小さじ1（5ｇ）の塩です。野菜の3～3.5％が基本。

5. 5

   【野菜の重さ目分量】胡瓜１本100ｇ茄子中1本80ｇキャベツ大葉1枚40ｇセロリ1本100ｇ

6. 6

   人参中1本100ｇ白菜大葉1枚100ｇ

7. 7

   【ミョウガの甘酢漬け】酢1/2カップに砂糖好みで大さじ2～3、塩1つまみを煮立て、冷まして置く。茗荷をざっと熱湯にくぐらし、甘酢に漬ける。

コツ・ポイント■しっかりビニールの空気を抜くことで早く漬かります。