基本の春巻き

豚肉は、幅5mmに切り、下味◎につける。筍は熱湯で下茹でし、薄切りにしてからせん切りにする。

きくらげは水で戻し、石突きを除き、千切りにします。ニラは根本を除き、長さ5㎝に切ります。

春雨は長さ5～6㎝に切ってボウルに入れ、熱湯を注いで戻す。合わせ調味料は●を合わせておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を下味ごと加えて炒めてしっかり火を通します。

豚肉を端に寄せ、もやし・筍・ニラ・きくらげ・春雨を加え、さっと炒めます。

野菜が少ししんなりしたら、あらかじめ合わせておいた調味料●を加え、手早く全体を混ぜて均一なとろみをつける。

火を止めて、仕上げにごま油を加え混ぜます。あんをバットなどに広げてしっかりと冷まし、10等分にする。

皮のザラザラしている面（裏）を上にして斜めに置く。中央よりやや手前に、あんを横長にのせる。手前の皮を折ります。

ふち全体に水を手早くぬります。左右の皮を折りたたみ、空気が入らないように、巻いていく。巻き終わりを下にして置きます。

170℃位の油に、巻き終わりを下にして入れ、揚げる。徐々に温度を上げてカラリと揚げます。

バットに取り出し、立てかけるようにし油を切り。皿に盛り付け、お好みで酢じょうゆを添えます。

干し椎茸と干し椎茸の戻し汁で作りました。