泉州水ナスの煮物です。片栗粉でとろみを付けて、しっかりと煮汁を絡ませます。普通のなすでも美味しくできますよ！
このレシピの生い立ち
水ナスを美味しくいただくために、自身の水分を利用して蒸焼き煮にしてみました。なすは油と相性がいい食材なので、まずは油で焼いてから生姜を加えて蒸し煮にし、片栗粉でとろみを付けてしっかりとナスに絡めます。とても美味しくできました。
材料
- 泉州水ナス 2本
- 塩 小匙１
- 太白ごま油(サラダ油） 大匙２
- 水 100 cc
- 粉末だし 小匙１
- めんつゆ(2倍濃縮) 大匙３
- しょうが(すりおろし) 小匙１
- 片栗粉+水 各大匙１
- ねぎ(みじん切り) 大匙１
作り方
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1
水ナスはヘタに十字の切れ込みを入れて、手で4等分に裂く。
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2
ヘタを切り落とす。
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3
皮に切れ込みを入れる。ボールに水を張り、塩小匙１を加える。そこにナスを約10分浸す。
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4
フライパンに油を入れて火にかける。
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5
３のなすを軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を拭き取ってフライパンに並べる。
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6
蓋をして蒸し焼きにする。一度蓋をあけてなすをひっくり返して両面に焼き目を付ける。
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7
両面に焼き目がついたら、水、粉末だし、麺つゆ、生姜を加えて蓋をする。
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8
なすに火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて軽く混ぜて火を止める。
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9
器に移して、ねぎを散らして完成！
コツ・ポイント
水ナスは、普通のなすよりも水分が多いので、その水分を利用して蒸し焼きにします。切り分けたら、直ぐに塩水にさらさないと茶色に変色してしまいます。煮汁が少ないので、水溶き片栗粉を加えたら直ぐに火を止めて、余熱でとろみを付けてくださいね！
