山椒の実を収穫した後で必ず作ります。我が家はやや甘めのちりめん山椒が好みですので、みりんを多めに入れています。
材料
- ちりめんじゃこ 100g
- 水 70cc
- 醤油 大匙２
- 酒 大匙1
- 味醂 大匙３
- はちみつ 大匙1
- 実山椒(レシピID : 18236392) 大匙１
作り方
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1
ちりめんじゃこをざるに入れ、軽く熱湯をかける。生臭さが抜けます！
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2
鍋に水、はちみつ、醤油、みりん、酒を入れて火にかける。
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3
沸騰したら、１を加える。
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4
中火のまま煮る。あまりかきまぜないこと！真ん中をあけておき、この部分に溜まる汁の量で、煮え加減を確認する。
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5
この程度の煮汁になったら山椒を加えて、軽く混ぜたら火を止める。
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6
深めのお皿にざるを乗せて、煮汁ごとざるにあける。
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7
皿の煮汁を捨てて、ざるにあげたまましっかりと乾かす。完成！密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
煮汁を完全に煮詰める必要はありませんが、ざるでしっかり乾かしてから保存してください。山椒を加えたらすぐに火を止めてくださいね。
