某「こねない系パンづくり本」のレシピを自分の好み・環境に合わせて改変したおぼえ書きです。このレシピの生い立ち純然たるおぼえ書き。
- 強力粉 300g
- 薄力粉 100g
- 水（常温） 200ml
- ドライイースト 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
作り方
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1
強力粉、薄力粉、ドライイーストをボウルに入れて軽く混ぜる。
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2
（シナモンパウダーやスイートバジル、ミックスハーブなどはこのタイミングで投入する。）
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3
砂糖、塩を同じボウルに入れ軽く混ぜる。
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4
水を全量、円を描くようにボウルへまんべんなく流し込む。続いてオリーブオイルも同様に流し込む。
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5
（ドライレーズンや胡桃など、少し大きめの具材はこのタイミングで投入する。）
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6
木ベラで全体を混ぜる。はじめはほとんど力を必要としないので、おそらく楽勝。ダマが増えてきたら次のステップへ。
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7
ポリ手袋などを装着し、捏ねるように全体をダマがなくなるまで混ぜる。餅つきの要領で、拳を握りしめて押し込むと効果的。
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8
生地全体がまとまったら、次はキモとなる発酵作業へ。生地をタッパーへ移し（または移さずボウルごと）冷蔵庫で約8時間冷やす。
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9
生地が2~3倍に膨らんでいればとりあえず発酵は完了したと思って良い。
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10
焼成作業前の打ち粉を忘れずに。また、型を使って焼く場合は内側にオリーブオイルを塗って約10分間冷やしたものを使うこと。
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11
生地を型に入れた、または丸めただけの状態で、約15分間常温で放置する。＊この行程を無視すると膨らみが甘くなる可能性アリ．
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12
オーブンの温度調節ツマミを170℃に設定しておく。
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13
以下の設定で焼成する。余熱時間：なし焼成時間：30分熱源位置：下 ファン：ＯＮ
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14
続いて、さらに以下の設定で焼成する。焼成時間：10分熱源位置：上 ファン：ＯＮ＊主に焼き色を付けるための行程．
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15
焼きあがり！中はモッチリなので、切り分けは完全に冷めきってからするのが良いと思います。
コツ・ポイント温度設定と熱源位置変更の双方が可能なオーブンに合わせたおぼえ書きなので、それらの機能が備わっていないオーブンには適応しませんのでご注意を。少なくとも温度設定は必須なので、その手のものをお持ちでないなら是非買ってください♪
