基本の一品いわしの煮付け

甘辛の味付けに、いわしのうまみとニラの甘みも相まって、ごはんがすすむ一品。節分にぜひ♪＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
いわしなどの青魚は、さっぱりとした塩焼きもおいしいですが、醤油とみりんで甘辛く仕上げる煮付けもごはんにはぴったり。

材料

  1. いわし 4尾
  2. ニラ 1束
  3. 生姜 1かけ
  4. A
  5. 酒・水 各200cc
  6. みりん 大さじ3
  7. 醤油 100cc
  8. 塩 適宜

作り方

  1. 1

    ◆下ごしらえ

    いわしの頭と尾を切り落とし、内臓を出して腹を水で洗う。

  2. 2

    ◆「霜降り」にする

    鍋に水を入れて65℃程度に温め、いわしを3～5秒浸けたら冷水に取り、水気を切る。

  3. 3

    ◆煮付けを作る。

    鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加え、いわしを並べ入れる。

  4. 4

    再び煮立ってきたら弱火にし、時々スプーンで煮汁をいわしに掛けながら煮詰める。煮汁が残っているうちに火を止める。

  5. 5

    別の鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ニラを根元の方から湯通しし、冷水に取る。長さ3cmに切って水気を絞る。

  6. 6

    器にいわしとニラを盛り付けて千切りにした生姜をのせ、煮汁をかける。

コツ・ポイント

・いわしの扱いをていねいに。皮目の美しさを保つことで、目にも舌にもおいしい煮付けになります。

・いきなり煮ないで、霜降りにしてから料理すると生ぐさみも和らぎ、ひときわ美味しく仕上がります。

Tags:

いわし / みりん / ニラ / 塩 / 生姜 / 酒・水 / 醤油

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