パン屋さんのようなフワフワなパン生地ができます。
このレシピの生い立ち
近くにある、おいしいパン屋さんから生イーストを買いました。フワフワのパンを作りたくて、使い方を教わりました。
材料
- 強力粉 ３００g
- 砂糖 ３０g
- 無塩バター ３０g
- スキムミルク ２５g
- 塩 ４g
- 水 １８０ml
- 生イースト １２g
作り方
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1
【予備発酵】生イーストに分量内から少量の砂糖と水を混ぜる。
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2
強力粉を少量加え、ホットケーキ生地くらいの硬さにしラップをし温かい場所に10分程おく。(膨らんだらＯＫ)
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3
【生地コース】パンケースに材料をセットし『生地コース』をスタート。５～10分後に予備発酵させた生イーストを加える。
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4
12分割し、ベンチタイム(15分)。成形しラップをして40度で30～40分二次発酵させる。
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5
180度に予熱したオーブンで13～15分焼く。焼きあがったら網の上にとり冷ます。
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6
【今回のパンについて】丸く伸ばした生地にチョコクリームを包み、二次発酵後に牛乳を刷毛で塗りクランチをトッピング♫
コツ・ポイント
【予備発酵のポイント】水分は温めたものを使うと活発に活動します。
【予備発酵なしの場合】分量の水分に溶かして使用する。(35～40度に温めるとよい)
【生イースト】粉(100％)に対して３～４％を使用する。(ドライイーストの約３倍)
【予備発酵なしの場合】分量の水分に溶かして使用する。(35～40度に温めるとよい)
【生イースト】粉(100％)に対して３～４％を使用する。(ドライイーストの約３倍)
