基本のバタークリーム

バターをポマード状になるまで混ぜる。

メレンゲを作る。別のボールで、卵白と砂糖を湯煎をかけながらホイッパーで混ぜる。

50度まで温まったら湯煎から外し、あら熱がとれるまで泡立て、メレンゲを作る。

しっかりとツノが立つようにする

ポマード状にしといたバターを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ、なめらかな状態になるまで混ぜる。