基本のジェノベーゼソース

オーソドックスなジェノベーゼソースです。
このレシピの生い立ち
ジェノベーゼパスタが好きなのですが、お店で食べても高くて量少ないし、市販品では満足できなかったので自作。って、みなさんも同じようなパターンでしょうか。

材料

バジル 120～150g
松の実又はクルミ 60g～80g
パルメザンチーズ 80g
おろしニンニク１～２片分
塩胡椒少々
オリーブオイル適量(200-300ml：好みの量)

作り方

1
材料たち。バジルは洗わず拭く程度。
2
松の実又はクルミを弱火で色が変わる程度まで煎ります。

松の実が中国産しか手に入らないことが多いのですが、クルミでも代用できます。仕上がりの味的にも大差はありません。
3
フードプロセッサやミルミキサーに材料を小分けに入れ粉砕。大きなミキサーがあればベスト。１～２人分なら１回でOK。フードプロセッサは、材料が飛び散ったりするので個人的には好きではありません。
4

オリーブオイルを少しづつ追加しながらミキサーに掛けると、やりやすいです。
5
味見しながら塩胡椒で仕上げます。胡椒は無くても可。

冷蔵保存するなら瓶詰めして、さらにオリーブオイルを表面に5mm以上入れましょう。

コツ・ポイント

バジルの鮮度が命。パルメザンチーズは、粉チーズよりも生タイプがオススメです。オリーブオイルも、ちょっと良さげなもので、味はフルーティなタイプのものを使うと優しい味に仕上がりますよ。私が作るときはだいたい、バジルとチーズの量比を３：２くらいにしています。チーズの味によっては、塩は無くても大丈夫です。パスタと絡めた際に、塩ひとつまみ程度で調整。

松の実は、クルミに置き換えても十分美味しいです。