フランス人シェフ直伝のべジャメルソースです。これを用いて、グラタンやクリームシチューを作ります。
このレシピの生い立ち
フランス人シェフの直伝です。とても簡単です。グラタン、シチューがとても美味しくできますよ。残ったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。３日程度は問題ありません。我が家では100gずつ小分けして冷凍しておきます。便利ですよ！
材料
- 薄力粉 60 g
- バター（有塩） 60 g
- 牛乳 500 cc
- コンソメキューブ 1個
- 塩 小匙 1/４
- 胡椒 小匙 1/2
- ナツメグ 小匙 1/４
- オプション
- とろけるチーズ ５０ g
作り方
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1
鍋にバターを入れて火にかける。
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2
バターが溶けてきたら小麦粉を加えて混ぜ合わせ、ドウを作り、一旦取り出す。
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3
鍋に牛乳を入れて温め、コンソメキューブを包丁で砕いて入れる。ドウを鍋に戻して泡だて器でかき混ぜる。
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4
とろみがついたら火を止めて、塩、胡椒、ナツメグを加える。グラタンに使う場合は熱いうちにとろけるチーズ５０ｇを加える。
コツ・ポイント
牛乳を温めて、コンソメが溶けたらドウを加えて混ぜるだけです。ベジャメルソース100gに対し、グラタンには牛乳200cc、シチューを作る時は牛乳400ccを加えてのばしてください。チーズ入りの方が美味しくできます。
