基本のしょうゆ麹

今、話題の醤油麹を作ってみました。時間は、かかりますが、簡単に作れました！このレシピの生い立ち塩麹よりも簡単で、栄養価もうまみも高い！っと聞き、作ってみました。思いのほか、簡単で嬉しくなりました。

1. 乾燥麹 100g
2. 醤油 150ml
3. ＊米麹（生） 100g
4. ＊醤油 100cc

1. 1

   乾燥麹をよくもみます。（5分くらい）

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2. 2

   ボールに乾燥麹と醤油をいれてよく混ぜて、密封できる容器にいれ、蓋をして常温で保管します。

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3. 3

   ＊生の麹と醤油を入れてよく混ぜて密封容器にいれ、蓋をして常温で保管します。

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4. 4

   1日、一回、スプーンで優しく混ぜます。（写真は、３日目）

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5. 5

   1週間たって完成したものです。（夏場は、気温が高いので1週間ほどで完成します。冬は10日位かかります）

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コツ・ポイント完成の目安は、とろっとなる感じです。１の工程は、省いても構いませんが、麹がひと肌になり、熟成しやすくなります。完成したものに、ニンニクやショウガをいれてオリジナリティーも楽しめます。