基本のきトマトソース

トマト缶は、漉し器（ざる等）で漉してなめらかにしておきます。

玉ねぎとにんにくは出来るだけ細かいみじんぎりに。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、香りがたつまで温めます。香りがたてば、玉ねぎを炒めます。根気良く、あめ色になるまで！（30分くらいかかります）

トマト、白ワイン、固形ブイヨン（鷹の爪入れる場合はここで）を入れます。ローレルはそれぞれ半分に折って（ちぎらない）入れます。こうすると香りが出やすいです。

あくを丁寧に取りながら、半量くらいまで煮詰まれば、塩・こしょうで味を整えて出来上がり。