山形県の郷土料理の芋煮汁です。ハート型にカットしたこんにゃくを使って、子供も喜ぶ見た目に仕上げました。
このレシピの生い立ち
管理栄養士の吉野愛さんに考案していただいたこんにゃくレシピです。こんにゃくは煮崩れしないので、いろいろな形に型抜きをして楽しむことができます。
材料
- 里いも 400g(正味約350g)
- こんにゃく 200g(茹で後約195g)
- 牛肉切り落とし 200g
- 長ねぎ 50g
- 水 600ml
- ★醤油 大さじ3
- ★みりん 大さじ3
- ★砂糖 小さじ2
作り方
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1
里芋は皮を剥き、一口大に切り、ボウルに入れて大さじ１の塩(分量外)を加えてもみ込みます。
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2
流水で里いもを洗い流し、ぬめりをとります。
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3
こんにゃくはお好みの形に型抜きをして下茹でをし、水気をきります。
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4
里いもを鍋に入れて水600mlを加えて中火にかけ、沸騰したら牛こま切れ肉、こんにゃくを加えあくをとります。
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5
中火で10分程加熱し、里いもが柔らかくなったら★の調味料と長ねぎを加え、中火で4～5分程煮ればできあがりです。
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6
ピリ辛がお好きな方は、七味唐辛子をふってください。
コツ・ポイント
里芋は塩でもみ込むことでぬめりをとり、汁の濁りを防ぎます。下茹でしてもいいです。
写真は白こんにゃくを使用していますが、黒こんにゃくでも大丈夫です。
写真は白こんにゃくを使用していますが、黒こんにゃくでも大丈夫です。
