坦々ペンネは魅惑のチャイニーズイタリアン

胡麻と花椒の香り、優しい辛さの坦々麺ならぬ『坦々ペンネ』濃いめの味付けなので赤ワインや紹興酒のお供に！お酒が進みますよ！このレシピの生い立ち麺をパスタにアレンジしたら、チャイニーズイタリアン（笑）

1. 豚挽肉 200g
2. ペンネ（ショートパスタならOK） 300g
3. にんにく（みじん切り） 2片
4. パクチー（ざく切り） お好きなだけ
5. 万能ネギ（小口切り） お好きなだけ
6. ごま油 大さじ1
7. 《ソース》
8. 甜麺醤 大さじ2
9. 豆豉醬（なくてもOK） 小さじ1
10. 白ねりごま 大さじ2
11. 白炒りごま 大さじ1
12. ラー油 大さじ1
13. 粉唐辛子（韓国のものが辛くなく香り良い） 小さじ1
14. 花椒粉（粉じゃなくてもOK） 小さじ1/2
15. 紹興酒（料理酒でも） 大さじ2
16. 醤油 小さじ1
17. 黒酢 小さじ2

1. 1

   あらかじめ《ソース》を混ぜ合わせておく
2. 2

   フライパンにごま油とニンニクを入れ弱火で香りが出たら、中火にして挽肉を加え、色が変わり脂が出始めるまで炒める

3. 3

   2に《ソース》を加えたら混ぜ合わせ、水分が1/3になるまで炒めると同時に、使用するパスタの所要時間に合わせて茹でる

4. 4

   茹で上げ1分前にオタマ1杯の茹で汁を加え、強火にして脂と乳化させたらパスタを加えよく混ぜ合わせ、パスタに旨味汁を吸わせる
5. 5

   お皿に盛り付け、パクチーとネギをお好きなだけ盛り付けたら完成です！

コツ・ポイントこのソースを基準にしていろいろとアレンジしてみてください！塩味が効いたパスタの茹で汁で乳化させるのがポイントです！