煮た小豆を麹で発酵させ、砂糖不使用で甘くします。撹拌して餡子のように使ったり、凍らせてあずきバーのように食べたり、色々。このレシピの生い立ち砂糖を使わずぜんざい的なものを食べたい！と思い。
- 小豆 150g
- 乾燥麹 100gくらい
- 水 適量
作り方
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1
小豆をよく洗い、炊飯器の中で水に浸します。
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2
豆が水を吸ったら、炊飯ボタンをスイッチオン。
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3
炊けたら、豆が柔らかくなっているかをチェック。もし固さが残っていたら、もう一度炊飯する。
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4
豆が柔らかくなっていたら、麹を投入。炊飯器の蓋を開けたまま、布などを軽く上に被せてそのまま保温する。
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5
5時間ほど経つと、醸されて甘くなっているので、お好みによって潰したり、ミキサーで撹拌する。
コツ・ポイント麹菌が生産した酵素は70度を超えると死んでしまうので、保温温度には気をつけてください。(60度くらいがちょうど良いようなのですが、70度くらいでも私は大丈夫でした。)
