圧力鍋de大根と鶏肉の中華風煮もの

八角と丁子（クローブ）、シナモンを使ったスパイシーな中華風の煮物です。おもてなしにも。このレシピの生い立ち八角を使った中華風の煮物が好きで、あれこれのレシピが合体してこんな感じに落ち着きました。

1. 鶏もも肉 300g
2. 酒 小さじ２
3. 大根 2/3本
4. 長ネギ ２本
5. サラダ油 大さじ２
6. 調味料
7. 八角 ２片
8. 丁子（クローブ） 耳かき1杯
9. シナモン ３ふり
10. 砂糖 大さじ２
11. みりん 大さじ２
12. みそ 大さじ３
13. ウェイパー(中華だし) 小さじ1/2
14. 水 1カップ

1. 1

   鶏肉は酒を揉み込んで15分おく。
2. 2

   長ネギは4～5cm長さのぶつ切りに。青いところは別にとっておく。
3. 3

   大根は乱切りにして透き通るまで下茹でしておく。
4. 4

   冷たいフライパンにサラダ油と長ネギの青いところを入れ、弱火でじっくり焼く。油に香りが移ったらネギを取り出して捨てる。
5. 5

   ３の油で１のネギと２の大根を焼く。かるく焦げ目がついたら圧力鍋に移す。
6. 6

   続いて鶏肉を炒める。
7. 7

   圧力鍋に肉も入れて、調味料を加え煮立てる。
8. 8

   アクをすくい取り、高圧で15分煮る。
9. 9

   圧が抜けたら蓋を開けて５分ほど煮詰めできあがり。煮詰め具合は味を見て調整してください。

コツ・ポイント・できたてよりしばらく置いて味がなじんだ方がおいしいです。・八角は花びらのように尖った部分をパキンと折ったものを２片使いました。五香粉を使ってもいいです。