カラメルを使います。ほとんど失敗なし！
このレシピの生い立ち
１８年ぐらい前に買った雑誌に載っていたレシピを参考に、毎年ちょっとずつ工夫しながら作っています。
材料
- 黒豆 １袋（２５０ｇ）
- 黒砂糖 ３００ｇ＋大さじ２
- しょうゆ 大さじ１
- 酢 大さじ１
作り方
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1
豆を７~８時間、水につけておき、つけ汁は捨てる。黒砂糖大さじ２と水大さじ１を小鍋に入れて、煮詰め、カラメルにする。
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2
圧力鍋に１．の豆と水２カップ、カラメルと酢を入れ、ふたをして火にかける。圧力がかかりはじめたら１０分間、炊く。
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3
火をとめて、そのまま一晩おき、ふたをとる。黒砂糖300gと水1カップ半を小鍋に入れて沸かす。黒豆も中火で温める。
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4
黒豆が沸騰したらすぐ、３．の黒蜜を豆の鍋に静かに入れる。しょうゆも入れて、そっと混ぜてなじませ、火をとめて冷ます。
コツ・ポイント
黒砂糖を使うと、つやが出て、味にこくも出ます。４．であまりグラグラ煮ると、煮崩れたり皮がやぶけてしまうので、手早くやります。煮汁には豆の栄養がたっぷり入っているので、飲み物につかったり、ケーキに使ったりしましょう。
