圧力鍋で骨まで美味しい鯵の甘露煮

【エラを取る】

鯵のエラはキッチンバサミで簡単に取れます。

エラ蓋を開いて、手でエラを引き出し、付け根を切ります。

【ゼイゴを取る】

包丁でゼイゴを取ります。

右手がすべると、魚を抑えている左手を傷つけやすいので注意！

【内臓を取る】

包丁で腹側に切れ目を入れて、内臓を掻き出します。

この後、水洗いするので、まだ内臓が残っていてもＯＫ！

【冷水で水洗い】

鯵の外側だけでなく、腹腔とエラのあった部分も、よく洗ってください。

【水気を拭く】

キッチンペーパーで、外側も腹腔も、しっかり拭いてください。

ちゃんと拭いておかないと生臭さが残りますよ。

【グリルで焼く】

弱火で両面５分ずつ焼いておきます。

・余分な水分を飛ばすため

・煮崩れを防ぐため

⇒だから生焼けでＯＫ

【煮る】

圧力鍋に☆の調味料と生姜の薄切りを入れて煮立て…

そこに⑥の鯵を投入！

＊生姜を敷くことで、焦げ付きを防ぐ。

【アク取り】

アクを取りながら、５分くらい、このまま煮ます。

＊すぐに蓋を閉めてしまうと生臭さが残るので。

【加圧】

アクが取れたら、蓋をして加圧！！

『高圧で２０分』

です。

【自然放置】

加圧終了後、火を止めて放置します。

【仕上げ】

圧力鍋が充分冷めたら蓋を開け、強火にかけます。

軽く鍋を揺すりながら、煮汁を煮詰めていきます。

←⑪のとき、箸で鯵に触らないで！！

上下を返したくなりますが、触るとボロッボロに崩れます。

【完成】

煮汁が少なくなったら完成です♪

すぐに触ると身が崩れてしまうので、このまま冷ましてください。

【冷めたら】

そーーっとタッパーへ。

煮汁から出ていた側の身を下にして入れ、残りの煮汁と共に寝かせれば、両面イイ色に♪

＊深みのあるお鍋から、ホロホロの魚を取り出すのは至難の業…。

手をよく洗って、手で出しちゃう方が良いと思いましたっ。

◎今回は１７ｃｍ程度の鯵で作りましたが、もっと小さい『豆アジ』があればその方が食べやすいと思います。