大好きな角煮このレシピの生い立ち今までは2時間水から煮て切ってまた1時間～調味料と煮て～とやっていましたが念願？！の圧力鍋を買ったので楽しくラクチンに作れる角煮生活(∩´∀｀)∩豚バラブロックが安売りされていると嬉しくなりますね。
- 豚ばら肉ブロック 600ｇ
- 大根 1/2本ほど
- a)生姜(チューブでok) 小１程
- a)出汁(水+顆粒出汁でok) (500cc程)お肉がかぶる程度
- a)泡盛(なければ日本酒) 150cc
- a)みりん 50cc
- a)砂糖(黒糖やザラメを混ぜてもok) 95g
- a)醤油 100cc
作り方
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1
豚肉ブロックは三等分位に切って水(分量外)を被る程度入れ強火で(高)加熱。蒸気が出たら弱火にして20分加圧
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2
自然放置し蓋が開けられる程度になったら肉を取り出す。煮汁は捨ててもいいが、漉してラーメンや鍋の出汁に使えます。
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3
厚目にお肉を切り大根をこれまた厚目(1.5cm位かな？)の半月か銀杏切にする
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4
a)の調味料を圧力鍋に入れる。醤油は半分位入れてあとで煮込む時に残りを入れてもOK
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5
お砂糖はその時にあるザラメや黒糖などを併せて入れています。無ければ白砂糖で充分です。
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6
有れば長ネギの青い部分を4cm程度のを4本ほど入れて下さい。
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7
まずは調味料を沸騰させてアルコール臭を多少飛ばします。
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8
肉と大根を加え圧力(低)で再度強火加熱蒸気が出たら弱火にして5分加圧その後自然放置
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9
蓋が開けられるようになったら残しておいた場合は醤油を入れて再度煮詰めて出来上がり。
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10
煮詰めた後は一度ま冷ましますと味も染み込み美味しくなります。好みで浮いた脂を取り除いて下さい。
コツ・ポイントアイリスオーヤマの４L圧力鍋で作っています。水分多めです。作り方はほぼレシピ通りですが調味料の量は自分好みに変えました。お肉の量によっては調味料の微調整をｂアルコールを煮切った後に味見してみて下さい。
