圧力鍋で豚バラ角煮

脂身が苦手の方にも喜んでもらえました。煮汁は水を少なく、お酒たっぷりです。和辛子を付けてどうぞ。このレシピの生い立ち極力、水を入れないで作りたかったので。

1. 豚バラ（塊を一口大に切る） 500ｇ
2. ★下茹で用
3. 米のとぎ汁 お肉が浸るくらい
4. 長ネギ 青いところ2本分
5. 生姜 2片
6. ★煮汁用
7. 酒 200ｃｃ
8. 茹で汁 100ｃｃ
9. 醤油 50ｃｃ
10. ざらめ（砂糖） 大4
11. ★付け合せ
12. 青梗菜 2株
13. 大根や里芋、ゆで卵 お好みで

1. 1

   肉と下茹で用を圧力鍋に入れて煮立てる。煮立つとアクが出るのでそれを取り除いた後、蓋を閉めて、圧が掛かったら弱火で15分
2. 2

   蓋を開けられるようになったら、茹で汁を100cc取って、肉を水できれいに洗いう。（既にやわらかいので注意）

3. 3

   煮汁用の酒を煮立てたら、その他の茹で汁、醤油、ザラメ、肉を鍋に入れて蓋をする。圧が掛かったら弱火で10分

4. 4

   ピンが下がるのを待つ間に、青梗菜を茹でておく。ピンが下がったら、蓋を開けて、煮詰めて煮汁に少しトロミを付ける。

5. 5

   大根が余っていたので、「3」の段階で入れました。

コツ・ポイント私の圧力鍋はシラルガンのシコマチックです。下茹でと煮込み共に加圧レベル２です。お鍋によって圧力が違うと思いますので加減してください。お米のとぎ汁が無ければ水で良いと思います。