圧力鍋で豚の角煮味玉

ごはんの進むトロトロ角煮と煮玉子です。
このレシピの生い立ち
誰からも好まれるトロトロの角煮と煮玉子の組み合わせです。

材料

  1. 豚バラ ブロック 2本( 800g )
  2. 生姜の皮 1片分
  3. 長ネギの葉 1本分
  4. 砂糖 大さじ4
  5. 酒 100ml
  6. 醤油 50ml
  7. 味玉
  8. 卵 4個
  9. 醤油 大さじ2
  10. 砂糖 大さじ1
  11. お湯 大さじ1

作り方

  1. 1

    豚バラは4cm幅に切る。圧力鍋に入れて生姜の皮とネギの葉を入れ、水をひたひたに入れる。

  2. 2

    蓋をして火にかけて、圧力がかかった状態で15〜20分茹でる。そのまま圧が抜けるまで置く。

  3. 3

    茹で汁を1カップ取る。残りの茹で汁は捨て、肉と調味料、茹で汁1カップを合わせて15分〜煮る。時間があればそのまま冷ます。

  4. 4

    煮玉子を作ります。

    冷蔵庫から出したての卵を小鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。火にかけて沸騰したら6分茹でる。

  5. 5

    殻をむき、煮玉子用の調味料に一晩〜漬ける。

  6. 6

    角煮と煮玉子を盛り付ける。

  7. 7

    —

コツ・ポイント

角煮は冷める間に味が馴染みます。

煮玉子は茹でた後にそれ以上火を通さないことで、黄身が半熟に仕上がります。茹でる時間が5分程度だと、よりトロトロに仕上がります。角煮の煮汁に漬けてもおいしいです。

Tags:

お湯 / 卵 / 生姜の皮 / 砂糖 / 豚バラ ブロック / 酒 / 醤油 / 長ネギの葉

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