抹茶餡や桜餡などへ応用がきく基本の白餡です。圧力鍋で簡単に作れます。沢山作って小分けにして冷凍しておくと重宝しますよ。
このレシピの生い立ち
スペインでは白餡はまず売っていませんので自分で作るしかありません。抹茶餡を作る為に、なんどもこの白餡を作りました。圧力鍋を使うようになってからは時間も短縮できて、簡単にできるようになりました。
材料
- 白いんげん 300g
- 砂糖 150g（白いんげんの半量）
- 塩 少々
- 重曹 小さじ１弱
作り方
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1
白いんげんを軽く水で洗い、たっぷりの水に一晩浸す（最低８時間）。
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2
鍋に豆を入れ、豆が浸るぐらいの水を入れ、重曹を加えて煮る。沸騰してから５分煮る。
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3
火を止め、灰汁をとる。ざるにあげる。
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4
圧力鍋に豆を入れ、豆が浸る程度の水を入れ、火にかけ、圧がかかったら弱火で２５分煮る。圧が取れるまで放置する。
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5
大きいボールに水を入れ、ざるごと浸しながら、皮を手で取りながら潰していく。（火傷しないように気をつけて）。
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6
皮は全て捨て、ボールの水の中に潰した豆の身だけ沈んでゆくようにする。
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7
１０分ぐらい放置して水と沈んだ豆が２層になったら上の水を静かに捨てる。水を足し、３、４回繰り返す（水が透明になるまで）。
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8
ざるに布巾をのせ、７を上から流して、布巾をキュッと締めて水分を除く。（写真はガーゼ布地です）
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9
水分が取れたかたまりはこんな感じです。
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10
かたまりを鍋に入れ、砂糖と塩を加え、木ベラで混ぜながら弱火で熱し、さらに水分を飛ばす。
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11
好みの硬さまで煮詰めたら完成です。（煮るのはだいたい１０分ぐらいです）。
コツ・ポイント
白いお豆ならどんな種類でもどんな大きさでもできますが、白花豆のような大きめの方が皮が剥きやすくて簡単かもしれません。
