圧力鍋で牛すね肉の赤ワイン煮

市販のルウやドミグラスソースがなくても、簡単にレストランの味にできちゃいます♪このレシピの生い立ち安いときに買い置きしておいた牛すね肉を使いたかったので。市販のルウは油っぽくてあまり好きではないので、ルウを使わなくてもおいしくなるレシピを考えました。

1. 牛すね肉 400g（ここでは4切れ入りのものを2パック使いました）
2. 塩こしょう 適量
3. 小麦粉 適量
4. セロリ（筋をとり5cm長さに切る） 茎のところ1本分
5. にんじん（セロリと同じ太さで5cmに切る） 1/2本
6. ミニトマト（細かく切る） 4個（普通のトマトなら1/2個）
7. 玉ねぎ（くし形に切る） 1/2個
8. にんにく（2等分し芯を取る） 1かけ
9. 赤ワイン 300cc
10. ☆水 150cc
11. ☆ウスターソース 大さじ2
12. ☆ケチャップ 大さじ2
13. ☆醤油 大さじ1
14. ☆ローリエ 1枚

1. 1

   牛すね肉は塩こしょうし、小麦粉をはたく。油大さじ１（分量外）をひいたフライパンを強めの火で熱し、肉を入れ両面焼く。

2. 2

   肉に焼き色がついたら取り出す。フライパンの油を軽く拭き赤ワインを入れ、時々混ぜながら半量になるまで強火で煮詰める。

3. 3

   ２の肉とワイン、切った野菜類、☆の調味料類を圧力鍋に入れる。強火にかけて、煮立ったらあくをすくう。

4. 4

   圧力鍋の蓋をし加圧22分くらい煮る。蒸気が抜けたら蓋を開けて具材を取り出し、ソースを半量になるくらいまで煮詰める。

5. 5

   具材を皿に盛りつけ、上から煮詰めたソースをかけて出来上がり！

コツ・ポイント４では、手持ちの圧力鍋によって加圧時間を加減してみてください。うちでは電気圧力鍋を使っていて、低圧22分に設定して作りました。