すね肉といえばカレーやシチューだけど、和風煮込みも美味しい♪すね肉をかみしめるとじゅわ～と肉と昆布の旨味が口に広がるよ♪
このレシピの生い立ち
手前味噌になるけど、既にレシピで紹介しているスペアリブの塩漬けで作った塩煮豚があまりにもおいしいので、すね肉で挑戦♪塩漬けにしない分、薄口醤油で味を調整♪手前味噌の上塗りになるけれど、肉はもちろん大根も、きっとやみつきになるほど美味しいよ♪
材料
- 牛すね肉(シチューorカレー用) 300ｇ
- 大根 幅３cm程度
- 板昆布 10ｇ
- サラダ油(炒め用) 大さじ1杯
- 胡椒 少々
- ニンニク 1片
- 水 600cc
- 酒 大さじ3杯程
- 薄口醤油 大さじ２杯
作り方
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1
圧力鍋に、表面を濡れ布巾でさっと拭いて汚れをとった昆布と水を入れて30分～１時間置いてね♪
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2
その間に大根の皮を厚めに剥いて、１cm幅のいちょう切りにしてね♪
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3
牛すね肉に胡椒を振って、サラダ油をひいたフライパンで表面にこんがり焦げ目がつくまで焼いてね♪
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4
牛すね肉を焼いたフライパンで２をさっと炒めてね♪
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5
１にスライスしたニンニクと３とお酒を加えて中火で茹でてね♪沸騰手前で板昆布を取り除き、灰汁を丁寧に掬い取ってね♪
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6
灰汁がしっかり取れたら蓋をして高圧、弱火で20分加圧してね♪時間になったら火を止めて自然減圧ね♪
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7
６に大根と薄口醤油を加えたら蓋をして
高圧、弱火で１０分加圧してね♪時間になったら火を止めて自然減圧ね♪ -
8
時間が許せば一旦しっかり冷ましてね♪食べる際、温めなおして召し上がれ♪あ～お酒が進む～♪
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9
ひふみんみんさんから、お酒を入れるタイミングについてご質問頂きました。すいません、抜けてました(^^;
修正しました。
コツ・ポイント
薄口醤油の分量は私的にはこれが丁度良いけれど、お好みに応じて調整してね♪加圧時間は、すね肉に多少の歯ごたえを残したいのでこの時間だけど、とろとろがお好きな場合は時間を延ばしてね♪
一旦冷ました方が、大根に味がしみて、より美味しくなるよ♪
一旦冷ました方が、大根に味がしみて、より美味しくなるよ♪
