圧力鍋を使って、豚の角煮。大根にも短時間加熱で味が染みました。
このレシピの生い立ち
八角を使って、ちょっと中華風の豚の角煮を作ってみました。
材料
- 豚バラ肉(ブロック) 約400グラム
- 白ネギの葉 1本分
- 生姜 10グラム
- 大根 500グラム
- 卵 4個
- 豚バラ肉の茹で汁 500ml
- エバラすき焼きのたれ 200ml
- 日本酒 100ml
- 八角 1/2個
作り方
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1
圧力鍋に豚バラ肉、長ネギの葉、生姜(薄切り)を入れ、かぶるくらいの水を加え、蓋をして加熱。加圧18分、自然放冷。
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2
圧が下がったら、豚バラ肉を取り出して大ぶりに切り分ける。茹で汁は表面の油を取り除き、ペーパータオルで濾す。
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3
大根は皮を剥き、長さ5cmに切り、更に縦半分に切る。ひとつかみの米を入れたお湯で10分間下茹で。
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4
卵は茹で時間12分、固茹でにして、殻を剥いておく。
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5
圧力鍋に豚バラ肉を入れ、煮汁の材料を加え、蓋をして加熱、蒸気が上がって、加圧5分、自然放冷。
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6
圧が下がったら、豚バラ肉を取り出し、大根とゆで卵を入れ、蓋をして加熱、蒸気が上がって、加圧1分、自然放冷。
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7
圧が下がったら、八角を取り出し、豚バラ肉を戻しておく。食べる直前に温め直して盛り付け。
コツ・ポイント
圧力鍋の圧が下がるまでの待ち時間が結構あるので、早めに仕込んでおき、食べる前に温め直すようにしています。
