基本の下茹でです。そのまま箸でほぐしながら、シンプルに辛子と醤油で食べてもよいし、スープに、おでんの素・カレーやシチューのルーを混ぜれば色々な料理にアレンジできます。スープと肉は別々に冷凍保存可。
このレシピの生い立ち
スーパーで安い牛テールに遭遇したので♪
材料
- 牛テール 食べたいだけ♪
- 玉ねぎ 半分～1個
- 酒（あれば） 半分～1カップ
作り方
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1
★★１日目・前夜★★スーパーで5割引の牛テールを見つける（笑）。
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2
鍋にテールとかぶる位の水を入れ、ひと煮立ち後3分して（アクが浮く）、すべて茹でこぼす。テールを流水で洗う。
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3
圧力鍋にテールと玉ねぎを入れ、あれば酒をふりかけ、かぶる位の水を入れる。
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4
フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、30～40分加圧後火を止める。30分自然放置してフタを取る。
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5
玉ねぎを取り除き、テールとスープを容器に移し替える常温まで冷まし、冷蔵庫に投入。※可能ならスープはザルやネットで漉す。
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6
★★★２日目★★★表面に生チョコのように白く固まった脂肪をとりのぞく。※この後冷凍するときは、スープとテールを別々に保存する。
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7
食べるときに、テールをスープごと温める。醤油と辛子で召し上がれ♪塩胡椒でもよし♪今回は残ったスープで雑炊を作りました。
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8
ちなみに、同じ処理で、豚バラ（三枚肉）の下茹でもできます。加圧調理は20分にしてください。お肉は角煮・回鍋肉・シチューに応用できます。
コツ・ポイント
●いろんなジャンルの料理に使えるよう、玉ねぎ以外のニンニク・ショウガ・セロリなどの香味野菜・香辛料は入れてません。お好みで玉ねぎにプラスして下さい。●今回のテールは大きかったので（250～300g）40分加圧調理にしました。小さい場合は30分で。●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、テールを串で刺して柔らかくなるまで煮てください。●急ぐときは表面の脂肪をお玉ですくうだけでもいいでしょう。
