■ソーキ汁とは！？
豚骨つき肉と昆布のスープ
具は冬瓜（大根）や昆布をカツオ出汁で煮込んだ汁物のこと。
材料
- 豚スペアリブ 4本
- 冬瓜（小） 1個
- 結び昆布（おでん用） 8個
- Aカツオだし 200ml
- A塩 小さじ1〜
- A醤油 小さじ1〜
- A生姜汁 小さじ1
- お好みで ★すりおろし生姜 小さじ1
- お好みで★ 沖縄島胡椒ヒハチ 少々
作り方
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1
材料★詳細
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2
昆布は水戻しする。
（長い昆布を使用する場合、水戻ししてから結び昆布をつくる） -
3
冬瓜は皮を剥き、タネを取り除き
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4
ひと口大に切る。
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5
下茹で★
鍋に水を加え沸騰させ、お肉を入れて、再沸騰したら茹でこぼしする。 -
6
鍋を軽く洗い、再び4を入れ、お肉がひたひたになるくらいの分量の水を加え、中火で煮る。沸騰したらアクを取り除く。
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7
アクが出なくなったら、圧力鍋の蓋をして圧力がかかったら弱火にして5分加熱する。
←火を止め、5分置く -
8
圧力が下がったことを確認して蓋を開け、鍋に昆布とAの調味料を加える。
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9
再び圧力鍋の蓋をして、圧力がかかったら弱火で1分加熱する。←火を止め5分置く。
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10
圧力が下がったら、蓋を開け
味見をして、味を整える。 -
11
器に盛り、お好みでおろし生姜や沖縄胡椒ヒハチを加え出来上がり♡
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12
補足
★冬瓜の場合は柔らかくなりすぎるため圧力鍋の蓋をあけながら2回に分け、材料を加えますが、大根の場合は5で加えてok
コツ・ポイント
■ポイント
★加熱後、圧力鍋を開けるときは、
必ず5分置く。圧力鍋の圧が
下がったか確認してから蓋を開けてください。
★加熱後、圧力鍋を開けるときは、
必ず5分置く。圧力鍋の圧が
下がったか確認してから蓋を開けてください。
