パスタの定番ボロネーゼ・ソース。圧力鍋を利用して短い煮込み時間で本格派の味を実現しましょう。
このレシピの生い立ち
よくあるトマト、挽肉、タマネギだけのなんちゃってミートソースじゃなく、本格的なイタリア料理のボロネーゼは煮込み時間が結構かかって大変なので、圧力鍋を使って時短に挑戦してみた結果、こんなレシピになりました。
材料
- ひき肉(※1) 250g
- オリーブオイル 大さじ4
- ニンニク 2片
- ローリエ 1枚
- タマネギ 150g(大1/2or中1個)
- ニンジン 50g(1/3〜1/2本)
- セロリ 50g(1/2本)
- マッシュルーム(※2) 50g(3〜4個)
- 赤ワイン 1/2カップ
- ホールトマト缶 1缶(400g)
- スープストック(薄め) 1カップ
- フォン・ド・ボー(※3) 大さじ1
- 小麦粉 大さじ2程度
- バター 大さじ2程度
- 塩 適量(小さじ1程度)
- 胡椒 適量(小さじ1程度)
- ナツメグ 適量(小さじ1程度)
作り方
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1
野菜はすべて細かいみじん切り(ニンニク以外はまとめてフードプロセッサーでOK)。
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2
スープストックは1カップ程度を薄めに作る。
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3
フライパンにサラダ油(分量外)を薄く延ばし、ひき肉をパラパラになるまで炒める。肉汁が透明になるまでが目安。
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4
圧力鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクを弱火で炒めて香りを立てる。
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5
ローリエ、タマネギ、ニンジン、セロリを入れ、中火〜強火で透明感が出てくるまで炒める。
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6
マッシュルームを加え、さらに全体がしんなりするまで炒める。
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7
鍋に(3)のひき肉を入れて温め、赤ワインを注いでよく混ぜ、火を強めてアルコール分を飛ばす。
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8
トマト缶をジュースごと鍋に開け、強火で煮立つまで、トマトをヘラで切るようにしながらつぶしつつ炒める。
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9
スープストック、フォン・ド・ボーを加え、軽くひと煮立ちしたら、火を止めて圧力鍋を密閉し、加圧調理する。
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10
ブールマニエを作っておく。バターを温め、融けたら小麦粉を混ぜる。
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11
30分ほど加圧調理したら火を止めて、圧が抜けるのを待って蓋を開け、ローリエを取り除いて、10のブールマニエを加える。
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12
弱火にかけてかき混ぜながら、塩コショウ・ナツメグで味を調える。
コツ・ポイント
最後にレバーペーストなどを加えるとさらにコクが出て美味しい。
