圧力鍋で作るマーマレード焼き豚

前の晩から漬け込むので2日かかりますが、作業は簡単。安い豚肉の塊に出会ったら、作ってみてください♪マーマレードの風味はしません。やや薄味です。残ったタレはゆで玉子を漬けたり、中華スープで薄めてラーメンの汁に使えます。このレシピの生い立ちスーパーで安い豚肩ロースの塊を発見したので。以前作った豚スペアリブのマーマレード煮をチャーシューバージョンにしてみたかったのもあります♪

豚肉の塊（肩ロースがベストですが好きな部位で可） 800g～1kg
★★前日の漬け込み用調味料
しょうゆ大さじ4
酒大さじ4
はちみつ(砂糖でも可) 大さじ2
しょうが1かけ（あれば）薄切りで6～7枚
★調味料以外
タコ糸肉をらせん状に縛り上げられるくらいの長さ
丈夫なビニール袋（ジップロックなど）肉が入る程度の大きさ1～2枚
★★焼きつけ用
サラダ油適量
★★煮込み用調味料
しょうゆマーマレード1びんと同量(汁に漬けておいてもあっさり薄味。お好みで増やしてください)
マーマレード（100均店にある安い紙パックのでも可） 1びん(150グラム位)
水肉がかぶる位の量
しょうが1かけ(あれば) 薄切りで6～7枚
★★お好みで★★
ゆで卵（半熟がベスト）食べたいだけ
★★盛り付け用★★
生野菜白髪ネギやトマト・キュウリ・リーフ野菜を食べたいだけ

作り方

1
★★１日目・前夜★★スーパーで安い豚肉の塊を見つける。
2
タコ糸で、テキトーにらせん状に縛り上げる。巻き始めと巻き終わりと結ぶ。
3
ジップロックなどの丈夫なビニール袋に漬け込み用の調味料を入れて、肉を入れる。袋の上からお肉を少しモミモミする。
4
袋ごと冷蔵庫に入れておく（半日～1日）。※やらなくてもいいが、ストローで袋内の空気を抜いて真空状にするとタレがよく肉にまわる。 ※注：タレを吸わないように(笑)。
5
★★★２日目★★★フライパンで肉にまんべんなく焼き目をつける（中火～強火）。しっかり焼くと出来上がりが肉っぽいハムみたいになるし、あまり焼かないと煮豚風になります。お好みで。
6
圧力鍋に肉を並べ、マーマレードをテキトーに塗りつけ、しょうゆを入れ、肉がかぶる程度の水を入れる。しょうがの薄切りをちらす。鍋を火にかけ、沸騰したら浮いてきたアクをすくう。
7
フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め（おもりが動く程度まで）、15分加圧後火を止める。自然放置してフタを取り、肉をひっくり返す。再び沸騰させておもりが動き出したら、5分加圧。火を止め、自然放置する。
8
粗熱がとれたら、深めの容器に入れる（お好みでゆで玉子を入れても）。脂が白く固まって、容易に取り除けるまで冷蔵庫で冷やす（ひと晩おけば確実）。
9
表面に白く固まった油を取り除く。時間があれば、更に半日漬けるとベスト。
10
薄切りにし、白髪ネギや生野菜と一緒に盛り付けて、できあがり。一緒に漬けた玉子も添えました。1日漬けると黄身まで味がしみて美味しいです。
11
タレを鶏ガラスープで薄めて、ラーメンの汁に使いました。チャーシューと一緒に漬けたゆで玉子も添えて。