圧力鍋で作るホロホロチャーシュー

トロトロよりもホロホロの赤身が多いチャーシューが好きな方に。チャーシューと言っていいのかわかりませんが(´◦ω◦｀)このレシピの生い立ちチャーシューや煮豚が好きでよく作るのですが、久しぶりにタレを1から作ったので自分用メモのつもりで。

1. 豚肩ロース 600g
2. 人参の頭・白葱の青い部分・玉ねぎの端 それぞれ1〜2つ分くらい
3. しょうが 1つ
4. ☆醤油 250cc
5. ☆酒 100cc
6. ☆蜂蜜 大さじ2
7. ☆五香粉 2振り
8. 砂糖、粒胡椒等 お好みで

1. 1

   豚肉をタコ糸できつめに巻き、フォークで数カ所刺す。フライパンをよく熱して豚肉を焼く。生姜は皮を剥いてスライスする。
2. 2

   圧力鍋に焼いた豚肉、人参、玉ねぎ、青ネギ、しょうがの皮を入れる。肉がひたひたになるくらいの水を足して、火をつける。

3. 3

   沸騰したら30〜40分加圧する。40分だとかなりホロホロになるので、お好みで時間調整。自然に圧が下がるまで放置。
4. 4

   別の鍋に☆と生姜スライスを入れ、沸騰させて火を止める。3の豚肉を取り出し、☆の鍋で20〜30分程漬けたらできあがり。
5. 5

   粗熱が取れたらジップロックやアルミホイルで包み、冷蔵庫へ。温かいと切る時に崩れてしまうので、冷やしてから切って下さい。

6. 6

   バラバラになったチャーシューは、刻んだネギと一緒にご飯にのせてチャーシュー丼などに。胡椒、マヨ、調味タレ等お好みで。
7. 7

   (3)で豚を煮込んだ残りのスープで豚汁。うちでは豚肉を入れずに作りますが、豚やネギの甘さと旨味が染み出してます。
8. 8

コツ・ポイントばらブロックの場合は脂が多く、味がしみにくいので、4でのつけ時間を10〜20分程長く調整して下さい。普段タレは残ったものに少しずつ注ぎ足ししています。たまごを漬けてもおいしいです。