圧力鍋で簡単にできる本格的な角煮です。ラフテー風にもできます
このレシピの生い立ち
沖縄の本格ラフテーを教わったのですがちょっと泡盛がきつかったので、自分の味覚に合うようにアレンジしました
材料
- 豚バラブロック肉 800g
- 長ネギの青い部分 2本分
- 生姜 1かけ
- ★だし汁 600cc
- （水同量とだしの素でも可）
- ★醤油 120cc
- ★焼酎 100cc
- ★料理酒 100cc
- ★はちみつ又は砂糖 大さじ8
作り方
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1
豚バラブロックを鍋に入る大きさ（なるべく大きめ）に切り、長ネギと生姜と圧力鍋に入れ、水（分量外）をひたるくらい入れます
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2
蓋をして火にかけ、《強》で35分圧力をかけます。
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3
圧力が下がったら蓋を開け、ネギと生姜を除き、肉を取り出して軽く水で洗って油を流した後、3センチ幅くらいに切ります
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4
※煮汁はスープやみそ汁に使えますのでとっておきましょう。冷蔵庫で2～３日くらい。固まった油はすくって炒め物などに
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5
豚肉を圧力鍋に戻して★印をすべて入れます。味見をしてお酒の利いた甘辛しょうゆ味になればOK
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6
材料が浸らなかった場合は、水を足します。蓋をして火にかけ、《強》で10分圧力をかけます
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7
自然放置して、蓋が開けられるようになったらできあがりです
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8
※数十分～数時間置くと、味が染みてますます美味しくなります
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9
※残った煮汁で味玉を作っても美味しいです
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10
※豚の軟骨でも同じようにできました。バラブロックより安価だしコリコリおいしいのでおすすめです。
コツ・ポイント
焼酎を泡盛、砂糖の半量を黒糖にすると、沖縄ラフテー風の味になります。
マイルドな風味にするなら、焼酎をやめて料理酒200ccでも。調味料は目分量ですのでお好みで変えてみてください。
マイルドな風味にするなら、焼酎をやめて料理酒200ccでも。調味料は目分量ですのでお好みで変えてみてください。
