とろっとろのチャーシューを使ったチャーシュー丼です。白だしと煮込んだチャーシューの味わい深さがたまりません。
このレシピの生い立ち
「チャーシュー…しょうゆだけじゃ物足りないよなぁ」「…冷蔵庫に余った白だしあるから入れちゃえ！」から始まったレシピです。まだまだ改善の余地があるレシピですので、つくれぽお待ちしております。
材料
- A.豚バラブロック 500g
- A.しょうゆ 大さじ５
- A.酒 大さじ３
- A.みりん 大さじ３
- A.白だし 大さじ２
- A.ショウガチューブ ３cm
- A.ニンニクチューブ 3cm
- A.水 約500ml
- 煮汁 100ml
- B.しょうゆ 大さじ１
- B.みりん 大さじ１
- B.酒 大さじ１
- ご飯 3膳
- 卵黄もしくは全卵 お好みで
- 粗挽きコショウ お好みで
作り方
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1
材料Aを圧力鍋に入れ、30分間圧力調理します。この時、水はお肉全体が浸るまで入れます。
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2
圧力鍋ですが、今回はT-falのラクラ・クッカーを使用しました。
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3
加圧調理が終わったら減圧し、保温の状態で2時間置きます。
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4
その後圧力鍋からチャーシューを取り出し、お好みの厚さに切ったら圧力鍋に戻し、保温を切って1時間ほど置きます。
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5
1時間置く際に余分な油が凝固する場合がありますが、その時は取り除くようにしてください。
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6
チャーシューとして保存する場合、お好みの厚さに切ったら、水とお肉以外の材料Aと一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
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7
4のあと、圧力鍋からチャーシューを取り出したらフライパンに並べ、圧力鍋に残った煮汁を入れて中火で一煮立ちさせます。
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8
一煮立ちしたら、材料Bを加えて煮詰めます。
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9
汁が少し残った状態で火を止め、ご飯をもった丼に盛り付けます。フライパンに残ったタレは、お好みでかけてください。
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10
最後に、お好みで卵や粗挽きコショウをトッピングして完成です。
コツ・ポイント
チャーシューへの本格的な味付けは、調理工程7と8で行います。ベースのチャーシューは薄味に仕上げておりますが、白だしを入れているため、とても味わい深いです。
