圧力鍋で作るさんまの酢醤油煮

骨までおいしくいただけます。 ＊レシピ加筆しました。シンプルなレシピなので、応用力大です。

1. さんま 5～6尾
2. ねぎ １～2本
3. しょうが 一片（30ｇくらい）
4. 酢 1/3カップ
5. しょうゆ 1/3カップ
6. 日本酒 1/3カップ

1. 1

   まな板に新聞紙を敷く。さんまは頭を落とし、腸を引き抜き、腹の中まで（菜ばしを使って）きれいに洗ってから筒切り。ペーパータオルの上で水気を切った後、圧力鍋に切り口が上下になるように並べる。（皮が破れないように。）

2. 2

   ねぎは粗みじん切り(レシピID：17793396ご参照）。しょうがは千切りにして、さんまの上にいれ、調味料をいれる。

3. 3

   さんまが半分くらいひたる程度まで水を加えてから、圧力鍋で１５～２０分加圧。自然放置のあと、圧力がぬけたらふたを開けて水気をとばす。↑写真はふたを開けたところ。色がまだら＝味がまだ全体にわたってません。そっと混ぜてまたふたをしました。
4. 4

   煮なおすときには、弱火で。（さんまがぱさぱさにならないように。）さめてもおいしいです。

コツ・ポイントさんまの処理が面倒なときは、あらかじめ頭と腸が落としてあるものを入手。しょうがは多めがおいしい。圧力鍋がないときは1時間くらい煮込むと、骨まで柔らかくできる。→後日加筆、括弧内省略（水分がすくないと心配なので水を加えているが、意外とねぎから水分が出るので、あとで煮汁を煮切るときに時間がかかる。水はなくても大丈夫かも・・・。）→水なしで大丈夫でした。ただ、ごく弱火で２０分が限界かと。