濃厚なテールスープです。
このレシピの生い立ち
「今まで作ってくれた料理で一番美味い！」と言われたので、自分の備忘録代わりに書くことにしました。
材料
- テール 4カット~
- ☆昆布だし(orだしの素) 2リットル
- ☆白ネギの青い部分 1本分
- ☆にんにく 4かけ
- ☆しょうがのすりおろし 2かけ分
- ☆干ししいたけ(なくてもよい) 数枚
- ☆塩 小2
- ☆酒(できればちゃんとした日本酒) 100ml~200ml
- 好きな野菜(白菜、しめじ、白ネギなど) 適量
- 塩、醤油、黒胡椒 適量
- 白ゴマ、ゴマ油、刻みネギ 適量
作り方
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1
テールを血抜きのために水に浸して冷蔵庫に入れ一晩置く。
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2
昆布だしを2リットル分作っておく。なかったらだしの素で。
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3
圧力鍋にテール、☆を入れて沸騰させてアクを取る。アクを取ったら蓋をして圧力がかかったら20分加圧。
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4
火を止めてロックが落ちるのを待つ。落ちたら蓋を開け、好きな野菜、塩、醤油、黒胡椒を入れて味を見ながら90分ほど煮込む。
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5
冷めたら容器に移し替え冷蔵庫に入れる。表面に固まった白い脂をスプーン等で取ったら完成。
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6
食べる時は白ごま、青ネギ、ごま油などを加えると美味。
コツ・ポイント
圧力鍋の蓋を取ったあと、味付けをして煮込んで水分を飛ばしていくのがコツ。煮込むと水分が減って塩分が濃くなるので、味付けと味見は何度も行いながら。煮込んでいくとテールの香りが濃くなるのでその位まで煮込む。必ず一度冷やして白い油層を取る。
