土鍋(ぬくたなべ)ならやさしく煮るので煮崩れなし、甘さ際立つ。
このレシピの生い立ち
南瓜は好きだけれど、おなかがふくれるのでビールには合わないという意見があり、我が家ではつくねと一緒に煮れば肴にも、おかずにもなるこの煮物が主流です。小さな子供もひき肉料理は大好きなので、簡単でボリュームのあるひとしなは喜びます。
材料
- かぼちゃ 1/4個
- ★鶏胸ひき肉 300ｇ
- ★長ネギ(みじん切り) 1本
- ★しょうが(みじん切り) 小さじ1程度
- ★溶き卵 1/2個
- ★片栗粉 小さじ2杯
- ★赤みそ 大さじ1杯
- ★酒 小さじ1杯
- 味醂 大さじ3杯
- 酒 大さじ2杯
- 醤油 大さじ3杯
- 砂糖 大さじ1杯
- 水 400㏄
作り方
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1
南瓜は一口大より大きめ切っておく
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2
★の材料をボールに入れ手で粘り気が出るまで良くこね、つくねを作る。
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3
土鍋を火にかけ熱くなったらごま油大さじ1を入れ2のつくねをカレースプーンですくいながら焼いていく。
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4
焼けたら一旦、お皿に取り出しておく。
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5
土鍋はそのまま油が残っている状態でかぼちゃを入れ少し炒め、みりん、酒、砂糖を入れ味をなじませる。
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6
かぼちゃが艶っぽくなったら、しょうゆ、水400㏄を入れて熱し、ぐつぐつとしてきたら土鍋につくねを戻す。
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7
蓋をして5分ほど煮て火を止めて余熱で
煮込む。 -
8
汁気がなくなり、ほっこりした感じにになれば完成。
コツ・ポイント
みりん、砂糖でかぼちゃに味を入れておくと、こくが出て美味しくなります。つくねは、あまり煮込みすぎると硬くなってしまうので気を付けてください。土鍋(温たなべは)余熱時間が長いので、9割くらい仕上げてあとは火を止めている間にいい感じになります。
