土筆と筍と春菊のかきあげ

天ぷら粉に酢を加えると、サクサクに仕上がります。春の食材の筍や土筆をかき揚げにしました。このレシピの生い立ち土筆は無くても良いです。筍と春菊の香りを楽しみます。

1. 土筆の下処理
2. 土筆 60本位
3. 土筆のあくだしの熱湯
4. 土筆のあくだしの重曹 小さじ1
5. 筍の下処理
6. 筍水煮 小さめひとつ
7. 筍を湯通しする熱湯 1リットル
8. 外の具材
9. 春菊 半株
10. あさり水煮か乾燥しじみ 大さじ2
11. 天婦羅の生地
12. 天婦羅粉 カップ1
13. 水 カップ1
14. 酢 大さじ1
15. サラダ油 700cc
16. 天婦羅のつゆ
17. めんつゆ三倍濃縮 大さじ3
18. お湯 120cc

1. 1

   土筆は丁寧にはかまを取り、重曹を加えた熱湯に入れて軽く混ぜ、あくだしします。
2. 2

   その後、流水で、きれいに洗い、ざるそばにあげて、水気を取ります
3. 3

   筍水煮を再度熱湯にくぐらせ、スライスします。
4. 4

   たっぷりのサラダ油を170度ぐらいまであたためます

5. 5

   天婦羅粉と水と酢を混ぜます
6. 6

   生地に春菊と筍を加えます
7. 7

   お玉に具材を入れて油に入れます
8. 8

   泡が小さくなったら、一度ひっくり返して、両面あげます
9. 9

   油を切って器に盛り、めんつゆでいただきます
10. 10

    今回はつくしを茹でてアク取りしましたが、急がないならはかまを取って、冷凍するとアク取り要らずで楽です。

コツ・ポイント具材は揚げすぎず、からりとあげます。酢を加えると、驚くほどからりと仕上がります。