秋の味覚楽しみましょう！
このレシピの生い立ち
料亭の味を再現したくて。土瓶はないけど、急須や陶器ポットで代用しました。
カナダ産の松茸、1000円出せば5人前ぐらい楽しめます。
材料
- 松茸(カナダ産で十分) 40g
- とりもも肉 30g
- エビ(あれば) 2尾
- 出汁 300cc
- かまぼこ 4切れ
- 三つ葉 適量
- すだち 4分の1個
- 出汁の調味料 酒大さじ1
- 砂糖小さじ4分の1
- 塩小さじ4分の1
- しょうゆ小さじ1
作り方
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1
松茸を洗い、千切りにする。
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2
鍋に水を入れて、鶏肉を入れて火にかけ、アクをとり、鶏肉をとりだす。
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3
2の鍋で出汁を作る。だしパックやねこぶだしを使用。
酒、砂糖、塩、しょうゆで味付けする。 -
4
急須に鶏肉、背ワタをとったエビ、松茸をいれ、出汁をいれる。
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5
蒸し器で10分蒸す。最後に3センチ長さの三つ葉、かまぼこを急須に入れる。
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6
すだちを添えて、湯呑みについでいただく。一杯目はそのまま。お好みですだちを絞って。
