お造りのつけ醤油です。
生醤油にくらべ角がたっていないのでまろやかで素材を生かしてくれます。
難易度は★☆☆☆☆
このレシピの生い立ち
醤油は関東は濃口、関西は薄口を使う場合が多いものです。旨味の少ない魚には濃口にかえて作ってみてもよいと思います。
材料
- 薄口醤油 80㏄
- 一番出汁 20㏄
- 本みりん 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 鰹節 1/8カップ
作り方
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1
鰹節以外の材料を合わせて煮切り追い鰹をし漉す。
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2
自然に冷まして完成。
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3
コツ・ポイント
アルコール分をきちんと飛ばしてあげましょう。
