砂糖なしのタルト生地に甘めのカスタードクリームと、たっぷりの文旦を盛り込んだタルトです！皮は砂糖煮に！4/10更新。
このレシピの生い立ち
お店に出ているのをみて、作りたいと思ったので。そのお店の方に、文旦のほろ苦さを出す為にカスタードクリームを使っている、と教えて頂きました。
材料
- タルト生地（基本分量）
- バター 100g
- 卵 １個
- 薄力粉 200g
- 塩 1g
- カスタードクリーム
- 薄力粉 25g
- グラニュー糖 60g
- 卵 １個
- 牛乳 200cc
- バニラエッセンス 適量
- 塩 ひとつまみ
- 文旦（完熟のもの） 2～3個
- つや出し液
- 水 150cc
- グラニュー糖 45g
- キルシュ 適量
- アガー ６g
作り方
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1
タルト生地を作ります。室温で戻したバターをクリーム状に練り、卵を加えて泡立て器でよく混ぜます。
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2
１に塩と薄力粉をふるったものを数回に分けて入れ、サックリとまぜ、ラップを被せて少し休ませます。
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3
タルト台にオーブンシートを十字に敷きます（取りだし易くする為）ここに２㍉厚さくらいに伸ばした生地をピッタリ敷きます。
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4
フォーク等でツンツンと穴をあけ、重石をピッタリして180℃のオーブンで25分くらい焼きます。途中様子みて下さい。
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5
カスタードクリームを作ります。鍋にふるった薄力粉とグラニュー糖を入れてよく混ぜ、卵を割り入れて更に混ぜます。
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6
牛乳を少しずつ加えながらダマがないように混ぜ、ダマが残るようなら一度網でこし、中火でトロミがつくまで絶えず混ぜます。
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7
トロミがついたら、バニラエッセンスを加えて冷ましておきます。
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8
文旦の皮を剥ぎます。できるだけそのままの形が残る様に薄皮を取りますが、ちぎれても、隙間を埋めるのに使うので大丈夫！
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9
粗熱の取れた生地にカスタードクリームを、中央が小高くなる様に入れて、文旦を放射状に綺麗に並べます。隙間にはちぎれた実を。
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10
鍋につや出し液の材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、冷まして、少しトロミがついたらハケで文旦の上から塗ります。
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11
これで完成！好みでホイップやミントを飾って下さい。文旦の切れ端が残ったら、⑬のゼリーに使えます！
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12
掲載したタルト生地で、約２台作れます。
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13
つやだし液が残ったら、文旦ゼリーにすると良いです。
