PanasonicホームベーカリーSD-SB1で作るロールパン生地です。国産強力粉に合わせた配合になっています。
材料
- 国産強力粉 160g/200g
- 薄力粉(バイオレット) 40g/50g
- 無塩バター 32g/40g
- 砂糖(きび砂糖または上白糖) 24g/30g
- 塩 3.2g/4g
- スキムミルク 8g/10g
- 溶き卵 24g/30g
- 水(冷水使用) 96g/120g
- ドライイースト(赤サフ) 3.2g/4g
- 溶き卵(ドリール用) 少量
- 好きな具材 適量
作り方
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1
ホームベーカリーの窯をデジタル量りに乗せ、無塩バター、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを計量しながら入れていく。
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2
①の材料を全て入れたら、スプーンで軽く混ぜ、山の形にする。
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3
溶き卵を生地に入れる量を計量し、残りは茶漉しでこして冷蔵庫へ。
卵に水を加えて120gになるように計量し窯に入れる※1 -
4
ドライイーストをイースト入れにセットして、パン生地コースでスタート。
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5
終了ブザーが鳴ったら窯を取りだし、生地をコネ台に。
生地をひとまとまりに丸め、ガス抜きする。 -
6
スケッパーで8等分し、それぞれ丸めて、ラップをかけて15分休ませる。
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7
ロールパンや惣菜パンにするなどお好みの形に成形し、スチームオーブンで2次発酵35℃35〜40分。2倍になったら取り出す。
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8
オーブンを200℃で予熱する。
残しておいた溶き卵に少量の水か牛乳を混ぜてハケで塗る。 -
9
190℃で9分。惣菜パンは＋2分。
焼けたら、網に乗せて冷ます。 -
10
食べる時はオーブンやトースター、グリルなどで温め直して下さい。
温かいとさらに美味しいです。 -
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※追記
「室温25℃以上で冷水」の記載を消しました。ホームベーカリーは冬でも冷水で作った方がよさそうです。 -
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※追記
「香麦」で作る際は水分を5g減らす。粉によって水分量を調節してください。 -
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※2021.4.13
2次発酵の時間と焼成時間を修正しました。 -
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はるゆたかブレンドで作った生地でロールパンの成形をレシピ化しました。ID21765161
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※2021.4.17
10個分の材料も追記しました。
※1:10個分を作る際は卵と水で合わせて150g -
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※クックパッドブログにパン作りの記録をしています。
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※黒ごま餡をレシピ化しました。ねじりあんぱん3個分のレシピです。
ID 22039193 -
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※20220.1.27追記:発酵温度修正。
※バイオレット→国産小麦粉「特宝笠」使用すると、より雑味がなく美味しかった
コツ・ポイント
おすすめの国産強力粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリブレンド、春よ恋ブレンドです。
