水と粉だけのシンプル材料で香り良し。皮はパリパリ、中身はもちもちしっとりとした食感の本格的なフランスパンのようです。このレシピの生い立ち砂糖を入れないシンプルな材料で国産小麦の味と香りを楽しみたかったので。小麦は「とみざわからの贈り物 準強力（丸信製粉）」使用。粗蛋白11.0±0.5％ 灰分0.48±0.03％ 富澤商店オリジナル北海道産ハードブレッド専用粉。
- 国産準強力粉 250ｇ
- 塩 5ｇ
- モルトパウダー 1.5ｇ
- 水 180ｍｌ
- ドライイースト 1.4ｇ
作り方
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1
ドライイーストは専用容器へ。
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2
他の材料をパンケースに入れて「フランスパン」コース6番を押す。
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3
約5時間後に焼き上がり。すごい窯伸びです。
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4
焼けたら2分ほど台の上にそのまま置いてから、パンケースから取り出す。
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5
上部アップ。
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6
取り出す時に失敗してトップ部分にバリバリとひびが入ってしまいました。
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7
高さは17cmで大成功でした。
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8
大きな気泡もできていました。生地はもちもちしっとり、ソフトです。皮はバリバリ固いけれど、噛みしめると甘味があります。
コツ・ポイントナショナルSD-BMS104 フランスパンコース使用。HBにお任せなので特になし。
