回鍋肉豚とキャベツの中国味噌炒め

家でここまでできれば大満足。このレシピの生い立ち大好きな中華料理のメニューだったので、よく自宅でも作ってました。試行錯誤の上、行き着いた最終形。

1. 豚肉 100g
2. キャベツ 100g
3. しょうがみじん切り 小さじ１
4. にんにくみじん切り 小さじ１
5. ねぎみじん切り 大さじ１
6. 豆板醤 小さじ１／２
7. 合わせ調味料
8. 甜麺醤 大さじ１
9. 豆鼓醤 小さじ１
10. 砂糖 小さじ２
11. 酒 大さじ１
12. 肉の下味
13. 酒 大さじ１
14. しょうゆ 大さじ１
15. ごま油 小さじ１
16. 片栗粉 小さじ１
17. サラダ油 炒め用

1. 1

   豚肉は適当な大きさに切り、下味をつけておく。

2. 2

   キャベツは一口大にちぎり、電子レンジで少しだけ加熱しておく。こうすると炒める時火が通りやすく、水も出にくい。

3. 3

   フライパンを熱し、油をひき、しょうが、にんにく、ねぎ、豆板醤をこがさないよう注意して炒める。

4. 4

   香りが出てきたら、豚肉を入れ炒める。

5. 5

   火が通ったら、キャベツを投入して強火で炒める。

6. 6

   キャベツのシャキシャキ感があるうちに炒めた野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに調味料を加える。

7. 7

   調味料が熱くなったところで一気に混ぜ合わせ完成。

コツ・ポイント豆鼓醤があると俄然香りとコクが違います。もしなければ、甜麺醤を増量し、さらに醤油を大さじを１プラス。甜麺醤もなければ、普通の味噌（赤みそ。だしの入ってないモノ。）で代用し、砂糖を倍量にして。